La clara de huevo ha sido promovida como la parte más sana del huevo, dejando la yema atrás. Pero resulta que es mejor que mantengas la yema dentro. Aunque la clara de huevo es vista como la principal fuente de proteínas, la yema tiene más proteínas por peso y muchas vitaminas y minerales que la acompañan.
El problema con las yemas de huevo
Durante décadas, la grasa de la dieta fue vilipendiada, y luego, los carbohidratos comenzaron a tomar calor como el menos saludable de los tres macronutrientes. Las yemas de huevo contienen toda la grasa de los huevos, pero la clara de huevo es una fuente de proteínas más pura.
Más grasa en la yema posteriormente significa que hay más sabor. Las claras de huevo y las espinacas en una tortilla son más suaves en comparación con una tortilla normal con las yemas adentro. Muchas personas están dispuestas a sacrificarse en el sabor por los beneficios percibidos para la salud. No sólo las yemas son más altas en grasa, sino que también son más altas en colesterol dietético.
Las yemas tienen mucho colesterol
Anteriormente, se aceptaba en general que más colesterol en su dieta significaba más en tu cuerpo, lo que eventualmente llevaba a un mayor riesgo de enfermedad cardíaca. Más recientemente, las investigaciones han demostrado que existe una débil correlación entre la cantidad de colesterol que se come y la cantidad que se retiene, según un artículo de la Escuela de Salud Pública de Harvard T.H. Chan.
Resulta que las grasas saturadas y las grasas trans son las que más contribuyen a tu nivel de colesterol. Las yemas de huevo contienen principalmente grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, que se consideran grasas «buenas». A menos que usted esté genéticamente predispuesto a tener colesterol alto, comer yemas de huevo está bien.
Comparación del contenido de proteínas
Además del beneficio para la salud que se percibe al comer sólo claras de huevo, se cree que la mayor parte de la proteína del huevo se almacena allí. De hecho, sólo un poco más de la mitad de la proteína de un huevo se almacena en la clara, mientras que un poco menos de la mitad se encuentra en la yema. En otras palabras, según un artículo de la Asociación de Huevos de Carolina del Norte, están casi empatados.
De hecho, hay más proteína en las yemas de huevo por gramo que en las claras de huevo. En 100 gramos de yema de huevo, hay casi 16 gramos de proteína, según la Base Nacional de Datos de Nutrientes del USDA. En comparación, sólo hay unos 11 gramos de proteína por cada 100 gramos de clara de huevo. Sin embargo, la mayoría de los huevos contienen más clara de huevo que yema de huevo, lo que explica por qué, en un huevo, hay más proteína en la clara que en la yema.
Conclusión: manten la yema en juego
Si quieres fortalecer los músculos, tienes que comer la yema de huevo. Un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Illinois mostró que la combinación de yemas de huevo con claras de huevo resultó en un 40 por ciento más de ganancia muscular que el consumo de la misma cantidad de proteína sólo de las claras de huevo.
Los investigadores no estaban seguros de cómo la adición de yemas ayudaba. No fue el contenido de grasa de las yemas lo que marcó la diferencia, porque otros estudios que agregaron grasa a fuentes de proteínas aisladas no vieron ninguna diferencia, según el artículo. No hay una explicación clara de por qué la yema ayuda; simplemente se sabe que la clara de huevo tiene menos nutrientes.
Las yemas son mucho más altas en vitaminas B, folato y vitaminas A, D y E. Debido a que son más densas en nutrientes que la clara de huevo y mucho más sabrosas, es mejor mantenerlas en su comida.
Fuente: livestrong
